常見的餐飲連鎖經(jīng)營陷阱

目前餐飲業(yè)連鎖加盟項目繁多，加盟者稍有不慎，就可能跌入陷阱而智慧之選失敗，下面為朋友們介紹常見的餐飲連鎖經(jīng)營中存在的陷阱。

　　一、外行者巧設(shè)騙局，愿者上鉤。

　　天津某經(jīng)營燒烤涮一體的餐廳，2001年10月底開業(yè)，2002年6月中旬關(guān)門歇業(yè)，一共只經(jīng)營了8個月。然而該餐廳從開業(yè)到歇業(yè)，經(jīng)營一直虧損，卻居然發(fā)展了6家加盟店。這是怎么回事呢？

??? 原來，該餐廳老板開餐廳前經(jīng)營酒店廚房用品多年，轉(zhuǎn)而開餐廳之初就設(shè)計好了一個騙局：以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計強(qiáng)化其企業(yè)文化、低價格無收銀菜品價格網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假廣告投入吸引智慧之選者等，騙取了智慧之選者的信任。他們認(rèn)為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費(fèi)外，還可以順利地把廚具、餐具以高價賣給對方，以達(dá)到其設(shè)陷斂財之目的。

　　二、餐廳更名成加盟中心，原班人馬借加盟之機(jī)瘋狂斂財。

　　某有名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數(shù)職。該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店，但卻因其只有管理自己店的經(jīng)驗(yàn)，毫無管理加盟店的經(jīng)驗(yàn)。由于沒有專人負(fù)責(zé)加盟店的工作，后續(xù)支持無法跟上，導(dǎo)致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關(guān)系對立。而這種現(xiàn)象在全國連鎖加盟經(jīng)營的餐飲企業(yè)中并不少見。

　　三、盟主超高速發(fā)展，人力支持匱乏，管理失控。

　　由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段，根本沒有形成完善的管理體制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨(dú)自承擔(dān)。何況目前多數(shù)開展特鎖經(jīng)加盟經(jīng)營的企業(yè)，既沒有自己的培訓(xùn)基地，也沒有自己的人才庫。不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時招來后，短短地培訓(xùn)幾天便匆忙外派。當(dāng)加盟店遇到強(qiáng)有力的競爭時，母體企業(yè)往往無法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對策略，有的甚至要求加盟店自行解決。

　　四、盟主內(nèi)部紛爭，加盟者苦不堪言。

　　由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結(jié)構(gòu)中存在問題，在企業(yè)資本迅速擴(kuò)張過程中因利益分配、權(quán)利爭奪等因素造成矛盾激化，從而導(dǎo)致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭，以致于造成部分加盟者或異主、或自由經(jīng)營，從而失去加盟支持。

　　五、盟主忽視食品衛(wèi)生安全管理，智慧之選加盟者受牽連之禍。

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　　五、盟主忽視食品衛(wèi)生安全管理，智慧之選加盟者受牽連之禍。