餐飲老板經(jīng)營(yíng)巨大誤區(qū)！

餐飲經(jīng)營(yíng)本質(zhì)的是服務(wù),離開(kāi)了服務(wù),餐廳就沒(méi)有存在的必要。另外餐廳還有每日的課題，不停發(fā)掘發(fā)現(xiàn)新的客源市場(chǎng)來(lái)增加新的需求，也可改變?cè)挟a(chǎn)品或服務(wù)的特點(diǎn)，或使用更的溝通手段加強(qiáng)溝通。

要合理規(guī)避客人的負(fù)需求，如素食者對(duì)肉類餐廳的需求、客人對(duì)高脂肪和含糖食品和飲品的禁忌等。

無(wú)論是餐飲新手還是餐飲行家，在餐飲經(jīng)營(yíng)中難免會(huì)陷入到一些誤區(qū)里。

餐飲經(jīng)營(yíng)誤區(qū)

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沒(méi)有找準(zhǔn)市場(chǎng)需求

將個(gè)人需求或所處的小群體的需求當(dāng)成大眾需求.

合伙經(jīng)營(yíng)者之間的糾紛

許多餐飲行業(yè)，都喜歡幾個(gè)親朋戚友合伙做生意，然而，開(kāi)始是很情愿的，后來(lái)在利益的分割上卻達(dá)不到共識(shí)。

合伙人之間缺乏溝通；事先不做規(guī)章制度；角色分工不明確。

有些商人將產(chǎn)廳裝扮的非常豪華，連同小小飯盒也制作的精美，這些確實(shí)能夠吸引消費(fèi)者的關(guān)注，可是卻并不是時(shí)間久之計(jì)，過(guò)度地包裝，勢(shì)必讓消費(fèi)者產(chǎn)生過(guò)高的期待值。可是當(dāng)產(chǎn)品和服務(wù)跟不上時(shí)，積累下來(lái)的差評(píng)，更是可以輕易摧毀一間有模有樣卻不重視質(zhì)的餐廳。

經(jīng)營(yíng)餐廳的基本，是時(shí)刻不可松懈，務(wù)必不斷提高的是產(chǎn)品和服務(wù)。

餐廳過(guò)度重視包裝

餐廳的成功得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。

餐廳的經(jīng)營(yíng)決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，餐廳進(jìn)行重大決策時(shí).應(yīng)慎重權(quán)衡利弊，也可聘請(qǐng)顧問(wèn)或向請(qǐng)教。

在決策過(guò)程中，要采用判斷或計(jì)算的決策方法，充分估計(jì)，并將分散。

餐廳的經(jīng)營(yíng)決策不夠嚴(yán)謹(jǐn)

經(jīng)營(yíng)者與員工之間的關(guān)系緊張

有些經(jīng)營(yíng)者工作方法簡(jiǎn)單、粗暴、生硬，把懲罰作為處分員工過(guò)失的辦法，因此雙方之間經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，餐廳逐漸癱瘓。

也有經(jīng)營(yíng)者高高在上，不聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，獨(dú)斷獨(dú)行。

疏遠(yuǎn)顧客

餐廳開(kāi)業(yè)之初比較注意了解顧客，緊跟市場(chǎng)。隨著餐廳知名度的擴(kuò)大，慢慢地懶于傾聽(tīng)顧客的聲音，而顧客也會(huì)因此淡漠對(duì)餐廳的感情。

餐飲販賣(mài)的不止是產(chǎn)品

當(dāng)下一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代，顧客的思維早已從以往的好吃和實(shí)惠轉(zhuǎn)向了如今的品牌認(rèn)同度上。

如今做餐飲，賣(mài)的并不僅僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)環(huán)境以及其他，餐飲是標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)景化消費(fèi)，所以消費(fèi)本身已經(jīng)從產(chǎn)品過(guò)度到了服務(wù)上，這很可能是未來(lái)餐飲的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

要學(xué)會(huì)聽(tīng)取顧客意見(jiàn)

完全不重視顧客意見(jiàn)和太容易被顧客意見(jiàn)左右，是兩個(gè)比較極端的做法。

記得店剛開(kāi)業(yè)的一段時(shí)間，我們整體都會(huì)收集網(wǎng)上的意見(jiàn)做產(chǎn)品調(diào)整，調(diào)整了一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)自己也不知道該怎么調(diào)整了，有人說(shuō)咸有人說(shuō)淡，有人說(shuō)太辣有人說(shuō)不夠辣……得出了一個(gè)結(jié)論，永遠(yuǎn)不可能迎合到所有人，做餐飲必須要有自己的堅(jiān)持，堅(jiān)持的原則就是照顧大多數(shù)人的要求。

還有人開(kāi)店從來(lái)不聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，從產(chǎn)品到定價(jià)都有一套自己的思維，發(fā)現(xiàn)顧客越來(lái)越少了。

這樣的做法也是非常不可取的。

尾聲

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餐飲經(jīng)營(yíng)處于不同的發(fā)展階段，我們就需要找到適合自己的營(yíng)銷方式。

hello粉姑娘基于品牌，明確營(yíng)銷的目的，讓成本轉(zhuǎn)化為價(jià)值，在有限的資源內(nèi)盡可能價(jià)值更大化，找到你營(yíng)銷的內(nèi)在邏輯，而不是無(wú)的放矢。

每個(gè)行業(yè)都在不斷地變化與升級(jí)，我們餐飲業(yè)也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時(shí)代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。