百特喜鵝肝披薩員工訪談---堅(jiān)持，一切皆有可能，Amilly

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2017-08-15 14:04:59　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1504人參與

百特喜披薩

經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲企業(yè)管理
門店數(shù)量：46家
單店投資額：50~100萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　2017，餐飲市場(chǎng)風(fēng)云涌動(dòng)，餐飲外送市場(chǎng)隨著大小品牌陸續(xù)入駐，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。外送業(yè)績(jī)上半年也是起伏不定，挑戰(zhàn)巨大，作為負(fù)責(zé)整個(gè)公司外送業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人，我深感責(zé)任重大。迅速重整外送系統(tǒng)，數(shù)據(jù)分析，理清工作思路，調(diào)整工作計(jì)劃，制定工作重點(diǎn)：優(yōu)化+整合+維護(hù)。7月份我?guī)ьI(lǐng)所有餐廳完成了，營(yíng)業(yè)額同比上升43%，環(huán)比上升48%的驕人戰(zhàn)績(jī)。

　　首先，制定優(yōu)化重點(diǎn)：外送系統(tǒng)優(yōu)化、外送leader制度的優(yōu)化、外送打包物料優(yōu)化

　　1、外送手冊(cè)的優(yōu)化（上線流程、三個(gè)維護(hù)）。

　　外送手冊(cè)內(nèi)容根據(jù)平臺(tái)上線、運(yùn)營(yíng)的特性，進(jìn)行了重新梳理和制作，在工作流程和動(dòng)線，三個(gè)維護(hù)上：顧客的維護(hù)、后臺(tái)的維護(hù)、客戶關(guān)系的維護(hù)，起到指導(dǎo)門店的作用。讓門店清晰的根據(jù)手冊(cè)就能完成外送的上線及進(jìn)行日常維護(hù)的工作。

　　2、外送leader制定推行。

　　確認(rèn)了每家門店的外送負(fù)責(zé)人，明確外送leader的工作重點(diǎn)，4-5月我主持召開(kāi)外送leader培訓(xùn)會(huì)議，會(huì)議中涌現(xiàn)出一批出色的外送leader。燃起了大家心中達(dá)成目標(biāo)的烈火和熱情，確定了有信心能達(dá)成的外送目標(biāo)。

　　3、外送打包物料的優(yōu)化。

　　在外送包材外觀、外送送餐特質(zhì)、包材成本上進(jìn)行優(yōu)化。讓外送產(chǎn)品從外觀設(shè)計(jì)上更符合我們的品牌定位，能讓我們的產(chǎn)品完整安全的送達(dá)顧客。密封飲料瓶、比薩保溫袋的優(yōu)化，讓顧客能更好的體驗(yàn)我們的外送產(chǎn)品。

　　其次，整合。外送點(diǎn)餐入口整合、平臺(tái)菜單及企劃活動(dòng)整合、重點(diǎn)門店的活動(dòng)整合

　　1、外送點(diǎn)餐入口的整合。

　　自有的智龍外送點(diǎn)餐平臺(tái)訂單量呈斷崖式下降，公司認(rèn)定外送平臺(tái)的系統(tǒng)功能和推廣能力更強(qiáng)，果斷下線了自有外送點(diǎn)餐系統(tǒng)，專一三大平臺(tái)的外送業(yè)務(wù)。

　　2、平臺(tái)菜單及活動(dòng)的整合。

　　根據(jù)外送的特性，顧客的需求是快速解決用餐，那么菜品就不能復(fù)雜，價(jià)格要適中，大數(shù)據(jù)的分析，對(duì)菜品重新定位,品項(xiàng)進(jìn)行減法，對(duì)菜品套餐品項(xiàng)進(jìn)行加法，增加一些價(jià)格適中的外送專賣產(chǎn)品，如個(gè)人裝比薩等，確定了菜品的數(shù)量和套餐的價(jià)位。同時(shí)網(wǎng)上在線圖片全線調(diào)整。

　　有三個(gè)重要指標(biāo)決定了你的網(wǎng)店是否有訂單：曝光率、進(jìn)店訪問(wèn)率、下單轉(zhuǎn)換率。這三個(gè)指標(biāo)是一個(gè)閉合圈，三個(gè)指標(biāo)的關(guān)系是呈正比的。

　　3、重要餐廳的活動(dòng)整合。

　　部分店處在的商圈競(jìng)爭(zhēng)激烈，周邊小餐飲商戶居多，低價(jià)位的產(chǎn)品對(duì)門店的沖擊很大，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的研究，我們對(duì)這些餐廳做一些活動(dòng)的單店活動(dòng)，同時(shí)制定一部分門店參加平臺(tái)的競(jìng)價(jià)排名，提升在同品類商圈的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　后，維護(hù)

　　1、維護(hù)顧客滿意度。外送服務(wù)我們顧客評(píng)分直接得知顧客對(duì)我們的滿意度評(píng)價(jià)。評(píng)分高低直接決定門店排名和口碑，我要求門店要每天回復(fù)顧客評(píng)價(jià)，門店外送leader主要負(fù)責(zé)進(jìn)行顧客的維護(hù)，對(duì)差評(píng)顧客要有電話回訪和取得顧客諒解。到6月份，三大平臺(tái)顧客滿意分?jǐn)?shù)平均分達(dá)到4.5分以上。

　　2、平臺(tái)客戶關(guān)系的維護(hù)。

　　1）公司的維護(hù)。維護(hù)和各大平臺(tái)大客戶經(jīng)理關(guān)系，每月至少1-2次定時(shí)拜訪，客戶經(jīng)理進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析討論，了解外送市場(chǎng)的變化，重要的是平臺(tái)資源的積極爭(zhēng)取。有了平臺(tái)的資源，基本就有了平臺(tái)的曝光率提高/增加。一些平臺(tái)的滿減補(bǔ)貼，banner活動(dòng)入口展示等都是我平日工作中的重點(diǎn)。

　　2）門店的維護(hù)。主要體現(xiàn)在和當(dāng)?shù)嘏渌徒?jīng)理的維護(hù)上，配送是外送服務(wù)的后一關(guān)，產(chǎn)品的品質(zhì)也是配送的速度決定的。所以維護(hù)和當(dāng)?shù)嘏渌完P(guān)系是外送leader的重要工作之一。建立配送微信群、配送站長(zhǎng)定時(shí)拜訪、高溫慰問(wèn)等都是日常好的維護(hù)的內(nèi)容。