成都火鍋店如何做好食品衛(wèi)生防范？

之前，一些成都知名火鍋品牌被曝后廚有老鼠出沒、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、給顧客使用的火鍋漏勺被用來掏下水道、后廚存在油品回收利用、酸肉用豬血上色、辣椒霉變、假鴨血等現(xiàn)象，火鍋的食品安全問題委實(shí)揪緊了一大幫吃貨的心。食品衛(wèi)生安全問題始終是餐飲行業(yè)一大懸梁之劍，為避免帶來損失，早早做好食品安全防護(hù)很重要。那么，火鍋加盟店在日常運(yùn)營中應(yīng)如何做好食品安全防護(hù)？

一、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作與管理

為防范食品安全發(fā)生，火鍋店可根據(jù)店內(nèi)實(shí)際狀況，制定嚴(yán)格、完善、規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)可涵蓋食品安全、個(gè)人衛(wèi)生、原料接收、原料及成品貯存、食物烹制規(guī)程、清潔消毒、炸油品質(zhì)管理、廢棄油脂管理、新品培訓(xùn)、門店衛(wèi)生打掃、上菜服務(wù)流程等。

二、人力資源權(quán)責(zé)分明

一個(gè)店面不是單人撐起的，如何做好人力資源與火鍋店運(yùn)營體系兩者間優(yōu)化，事關(guān)重大。為了防止責(zé)任推諉、職責(zé)不明等狀況發(fā)生，可根據(jù)加盟店實(shí)際運(yùn)營體系，合理劃分員工各自崗位職責(zé)，并督促員工完成職責(zé)工作。比如：保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、潔凈。經(jīng)常保持加盟店換氣、通風(fēng)狀態(tài);地面清潔、無污物;餐臺(tái)保持清潔衛(wèi)生;餐具潔凈并擺放整齊;工作臺(tái)要定期或不定期清掃;做好防蟑螂、防蒼蠅工作等等。

三、加強(qiáng)食材采購管理

許多餐飲門店的食品安全問題與食材采購脫不了關(guān)系，所以門店在采購產(chǎn)品時(shí)一定要選擇好的供貨商，不要貪圖便宜。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)門店的實(shí)際需要，合理采購健康食材，避免菜品過量變質(zhì)引起的食品安全問題。然后，應(yīng)確保廚房按照衛(wèi)生規(guī)范加工食品;定期檢查食品、飲料的質(zhì)量和保質(zhì)期，避免客人食用不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和飲料。

四、不定期進(jìn)行抽查監(jiān)管

為防范食品安全發(fā)生，加盟商應(yīng)不定期檢查火鍋店執(zhí)行狀況，大到明面可視物，小到各處服務(wù)細(xì)節(jié)。例如：食材是否變質(zhì)，機(jī)械清洗流程是否合規(guī)，衛(wèi)生打掃是否準(zhǔn)時(shí)，小細(xì)節(jié)的地方是否都注意到，等等?；疱伡用说曛挥猩舷峦?，將細(xì)節(jié)落實(shí)，才能從根本防范食品安全危害發(fā)生。